Ашлямфу – это ароматное и питательное блюдо, которое является одним из ярких представителей узбекской кухни. Это блюдо, приготовленное из баранины, овощей и различных специй, пользуется огромной популярностью не только в Узбекистане, но и за его пределами. Приготовление Ашлямфу требует времени и терпения, однако результат превосходит все ожидания.
Изначально, ашлямфу готовили из мяса овцы или барана, в которое добавлялись морковь, лук и различные специи. Со временем рецепт изменился, и было добавлено еще несколько ингредиентов, чтобы сделать его вкус более насыщенным. Сегодня ашлямфу готовится из говядины или баранины, а уже после можно добавлять свежие овощи.
Главная особенность ашлямфу – это специальная технология приготовления, где мясо и овощи варятся вместе до полной готовности, чтобы каждый из ингредиентов сохранял свою сочность и аромат.
Интересно, что ашлямфу можно приготовить как на обычном костре, так и на газовой плите. Баранина или говядина, нарезанные на удобные кусочки, сначала обжариваются до золотистой корочки, а затем добавляются нарезанные овощи. Готовое блюдо подается с ароматной рисовой кашей или лепешкой.
Пошаговый рецепт приготовления ашлямфу
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.
Для приготовления ашлямфу вам понадобятся:
- 500 граммов баранины;
- 2 луковицы;
- 4 картофелины;
- 2 морковки;
- 1 зеленый перец;
- 4 зубчика чеснока;
- 150 граммов нута;
- 100 граммов риса;
- половина стакана свежей зелени (укроп, петрушка);
- соль, перец, специи по вкусу.
Шаг 2: Приготовьте бульон.
В большую кастрюлю налейте 2,5-3 литра воды, посолите. Добавьте нарезанную баранину и нут. Варите около 1,5-2 часов до полной готовности. Удаляйте образующуюся пену.
Шаг 3: Приготовьте овощи и рис.
Очистите и нарежьте лук полукольцами. Морковь нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Зелень мелко нашинкуйте. Рис промойте в холодной воде.
Шаг 4: Обжарьте овощи.
В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжарьте еще несколько минут. Затем добавьте картофель и продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 5: Добавьте овощи и рис в бульон.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Добавьте рис, нарезанный зеленый перец и чеснок. Варите около 15-20 минут, пока рис не будет готов.
Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь!
Ашлямфу готов! Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью и добавив при желании сметаны или лимонного сока. Наслаждайтесь изысканным блюдом узбекской кухни!
Ингредиенты для ашлямфу
| Картофель | 300 г |
| Морковь | 200 г |
| Лук | 1 шт |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Говядина | 500 г |
| Перец сладкий | 1 шт |
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | 3 ст. ложки |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
| Вода | 1 л |
Мясная основа
Для приготовления ашлямфу используется свежее мясо, обычно баранина или говядина. Мясо нарезается на небольшие кусочки примерно 3×3 сантиметра. Чтобы придать мясу нежность и сочность, его можно предварительно мариновать в соевом соусе или приправить специями.
Совет: Если вы не любите жирное мясо, можно удалить жирные части перед нарезкой.
Пример: Нарежьте 500 граммов свежей баранины на кусочки и поместите их в миску. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и перемешайте мясо, чтобы оно было полностью покрыто соусом. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение 30 минут.
Овощи и зелень
- Морковь – одна средняя штука;
- Картофель – один средний картофелин;
- Лук – одна большая головка;
- Перец – половина красного перца;
- Помидоры – два средних помидора;
- Чеснок – несколько зубчиков.
Кроме овощей, в ашлямфу добавляется разнообразная свежая зелень, которая делает блюдо еще более ароматным и сбалансированным по вкусу. Такая зелень, как кинза, петрушка и укроп, часто используется в узбекской кухне. По желанию, можно также добавить немного базилика или мяты для придания дополнительных оттенков вкуса и аромата.
Все овощи и зелень необходимо тщательно промыть перед использованием и нарезать мелкими кусочками или полосками. Они добавляются в ашлямфу на определенных этапах приготовления, чтобы сохранить свежесть и текстуру. Готовое блюдо с овощами и зеленью становится визуально привлекательным и сбалансированным по составу.
Специи и приправы
- Крупный перец черный
- Кумин
- Кориандр
- Куркума
- Перец чили
- Кардамон
- Гвоздика
- Пряности для плова
- Соль
Каждая специя придает ашлямфу особый вкус и аромат. Используйте крупный перец черный для придания глубины и остроты блюду. Кумин и кориандр добавляют терпкий и ароматный привкус. Куркума придает ашлямфу яркий желтый цвет. Если вы любите остроту, добавьте немного перца чили. Кардамон и гвоздика придают блюду слегка пряный оттенок. Пряности для плова — это особая смесь специй, которая также вносит свой вклад в уникальный вкус ашлямфу . Не забудьте добавить соль в нужном количестве, чтобы выделить все прекрасные ароматы специй.
Приготовление ашлямфу
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ашлямфу . Возьмите мясо (говядину или баранину), лук, морковь, перец болгарский, помидоры, чеснок, специи (кориандр, куркума, красный перец), масло, соль, перец черный, зелень.
Шаг 2: Мясо нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный лук и морковь, продолжайте жарить до мягкости овощей.
Шаг 3: В отдельном горшочке разогрейте масло и обжарьте кружочки перца болгарского до мягкости. После этого добавьте туда помидоры, крошку чеснока и специи (кориандр, куркума, красный перец), соль и перец по вкусу.
Шаг 4: Соедините обжаренное мясо с овощами и добавьте к ним подготовленный соус из тушеных перцев, помидоров и специй.
Шаг 5: Поместите готовую смесь в горшок или казан и тушите на низком огне около 1-2 часов до мягкости мяса. Периодически помешивайте.
Шаг 6: При подаче ашлямфу посыпьте свежей зеленью – укропом или петрушкой.
Шаг 7: Ашлямфу готов! Подавайте его горячим в глубоких тарелках и наслаждайтесь изысканным блюдом узбекской кухни!
Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления ашлямфу необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 500 граммов свежего телятины;
- 2 большие луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 1 большая болгарская мясистая перец;
- 1 свежий помидор;
- 200 граммов свежего перца халапеньо (по желанию);
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- Соль и перец по вкусу.
Важно помнить, что качество ингредиентов влияет на вкусовые характеристики готового блюда. Поэтому рекомендуется выбрать свежие и качественные продукты перед приготовлением ашлямфу .
Приготовление мясной основы
- Возьмите свинину и куриную грудку в равных пропорциях.
- Смелите свинину и куриную грудку на куски примерно 2-3 см в размере.
- В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло.
- Добавьте мясо в кастрюлю и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
- Переложите обжаренное мясо на тарелку, чтобы оно временно остыло.
- В той же кастрюле добавьте нарезанную луковицу и обжарьте до золотистого цвета.
- Верните обжаренное мясо в кастрюлю с луком.
- Добавьте специи (паприку, куркуму, зиру, кинзу), соль и перец по вкусу.
- Перемешайте и обжаривайте все ингредиенты еще около 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю воду, чтобы покрыть мясо и овощи (если они будут добавлены).
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите мясо на медленном огне около 1-2 часов, чтобы оно стало мягким и сочным.
- После готовности основы для ашлямфу остужайте ее до комнатной температуры перед использованием в блюде.
