Квашеная или маринованная капуста что полезнее

Капуста уже давно является одним из самых распространенных овощей в нашей кухне. Не только она является незаменимым ингредиентом для множества блюд, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. В настоящее время на прилавках можно встретить различные варианты капусты: квашеную и маринованную. Вопрос в том, что же из них предпочтительнее с точки зрения пользы для здоровья?

Квашение является одним из самых древних методов консервирования овощей. В процессе квашения происходит брожение путем добавления соли и специальных заквасок. Этот процесс придаёт капусте характерный кисловатый вкус и особые свойства для организма. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, витаминов группы В, кальция, железа и клетчатки. Благодаря этому она стимулирует работу иммунной системы, укрепляет зубы и кости, а также способствует нормализации пищеварения.

С другой стороны, маринованная капуста не подвергается квашению, а замачивается в уксусе, сахаре, соли и специях. Поэтому она имеет более сладкий вкус и приятный аромат. Однако, маринование лишает капусту некоторых полезных питательных веществ, так как в процессе маринования часть витаминов и минералов разрушается. Тем не менее, маринованная капуста остается источником клетчатки и витамина C, а также содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с вредными веществами и укрепляют иммунитет.

Квашеная капуста

Квашеная капуста является низкокалорийной продукцией, так как во время брожения сахар содержащийся в капусте превращается в молочную кислоту. Также она богата клетчаткой, которая положительно влияет на пищеварение и общее здоровье.

Квашеная капуста обладает множеством полезных свойств для организма. Она содержит витамин С, который является мощным антиоксидантом и укрепляет иммунную систему. Кроме того, капуста богата витаминами группы В и витамином К, которые положительно влияют на обновление клеток тела и здоровье костей.

Благодаря своему составу, квашеная капуста считается продуктом, способствующим укреплению сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления. Как показывают исследования, ежедневное употребление квашеной капусты может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта.

Квашеная капуста также является низкокалорийной закуской, которая помогает контролировать вес. Благодаря своему высокому содержанию клетчатки, она усиливает ощущение сытости и уменьшает желание перекусывать между приемами пищи. Богатый состав капусты также способствует обновлению кожи и снижению воспалительных процессов.

Преимущества квашеной капусты

1. Богатство пробиотиками: квашеная капуста является естественным источником пробиотиков, которые способствуют здоровой микрофлоре кишечника и улучшают пищеварение.
2. Улучшение иммунной системы: пробиотики в квашеной капусте помогают повысить иммунитет и защитить организм от различных инфекций и болезней.
3. Высокое содержание витамина C: квашеная капуста богата витамином C, который является мощным антиоксидантом и помогает укрепить иммунную систему и снизить воспаление.
4. Полезные для пищеварения волокна: квашеная капуста содержит значительное количество пищевых волокон, которые помогают регулировать пищеварительный процесс и обеспечивать нормальное функционирование кишечника.
5. Биологически активные вещества: квашеная капуста содержит различные биологически активные вещества, такие как индолы, которые имеют противоопухолевое действие и помогают предотвратить развитие рака.
6. Улучшение состояния кожи: благодаря высокому содержанию витамина C и других антиоксидантов, квашеная капуста помогает улучшить здоровье кожи и предотвратить ее старение.

Кроме того, квашеная капуста обладает приятным кислым вкусом и может использоваться в различных блюдах, что делает ее не только полезной, но и вкусной добавкой к рациону.

Как приготовить квашеную капусту

Шаг 1: Подготовка капусты

Выберите свежую белокочанную капусту с тугими внешними листьями. Отделите от кочана лишние листья и помойте капусту холодной водой. Затем нарежьте капусту тонкой соломкой.

Шаг 2: Соление капусты

После нарезки капусту нужно посолить. Для этого возьмите примерно 1-2 столовых ложки соли на 1 кг капусты. Посыпьте солью нарезанную капусту и хорошо перемешайте. Затем накройте капусту плотным крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха. Оставьте капусту на несколько часов, чтобы она начала кваситься.

Шаг 3: Ферментация капусты

После соления капусту нужно уложить в сухую стерилизованную емкость — можно использовать керамическую или стеклянную банку или керамическую горшочек. Уложите порцию капусты и прижмите сверху грузом — можно использовать стерильную плотную крышку или стеклянную ботвинию, чтобы капуста оказалась полностью погружена в свой собственный сок.

Шаг 4: Периодический контроль

Квашеная капуста начнет ферментировать при комнатной температуре через несколько дней. Периодически проверяйте состояние капусты, удаляйте пену или плесень, если они появятся сверху. В процессе ферментации образуется газ, поэтому периодически открывайте емкость для выпуска газа.

Шаг 5: Готовность капусты

Капусту можно считать полностью готовой через 2-3 недели после начала ферментации. Она должна иметь приятный кислый вкус и легкую хрустящую текстуру. Если требуется большая кислинка, то ее можно оставить еще на несколько дней для дальнейшей ферментации.

Шаг 6: Приготовление блюд из квашеной капусты

Очень популярным способом употребления квашеной капусты является приготовление салатов или использование ее в качестве гарнира к различным мясным блюдам. Квашеная капуста также может быть использована как начинка для фаршированных овощей или добавлена в супы и рагу для придания им аромата и вкуса.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить квашеную капусту, попробуйте сделать это дома и наслаждайтесь вкусом и пользой этого уникального блюда!

Маринованная капуста

В основе маринада для капусты обычно лежит рассол – смесь воды, соли и специй. Такой состав создает оптимальную среду для процессов маринования и ферментации. Обработка капусты маринадом добавляет блюду особых вкусовых качеств, делая его ярким и оригинальным.

Маринованная капуста богата витаминами, минералами и клетчаткой, что делает ее полезной для здоровья. В ней присутствуют витамины группы В, витамин С, витамин К, а также калий, магний, железо и кальций. Она помогает укрепить иммунную систему, поддерживает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обменные процессы и обладает антиоксидантным действием.

Кроме того, маринованная капуста обладает пребиотическими свойствами, благодаря наличию в ней пищевых волокон, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике, улучшая пищеварение и общее состояние организма.

Однако следует учитывать, что в процессе маринования капуста теряет некоторое количество своих полезных веществ и может содержать больше соли. Поэтому рекомендуется использовать маринованную капусту с умеренностью и учитывать собственные пищевые предпочтения и ограничения.

В целом, маринованная капуста является альтернативой квашеной капусте, содержащей больше молочнокислых бактерий, но имеет свои собственные полезные свойства и вкусовые качества, которые делают ее отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Преимущества маринованной капусты

1. Богатый витаминным составом. Маринованная капуста является действительно питательной источником важных витаминов и минералов, таких как витамин C, витамин K, витамин B6, фолиевая кислота, магний, кальций и другие. Эти элементы способствуют укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья костей и нормализации обмена веществ.

2. Обладает антиоксидантными свойствами. Маринованная капуста является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов, предотвращают старение клеток и могут снизить риск развития определенных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

3. Улучшает пищеварение. Маринованная капуста содержит молочнокислые бактерии, которые способствуют нормализации пищеварительного процесса, улучшают всасывание питательных веществ, поддерживают баланс микрофлоры в кишечнике и предотвращают развитие дисбиоза.

4. Поддерживает здоровье сердца. Содержащиеся в маринованной капусте клетчатка, фолиевая кислота и другие полезные вещества способствуют снижению уровня холестерина в крови, поддерживают нормальное давление и укрепляют стенки сосудов, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Помогает восстановить микрофлору желудочно-кишечного тракта. Маринованная капуста является природным пробиотиком и бифидогенным продуктом, поэтому ее регулярное употребление способствует восстановлению и поддержанию баланса полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и общее состояние организма.

6. Обладает антисептическими свойствами. В процессе маринования капусты в ее составе образуются вещества с антисептическими свойствами, которые снижают вероятность развития инфекций и воспалений в организме.

Обратите внимание, что маринованная капуста может содержать большое количество соли, поэтому важно умеренно употреблять этот продукт, особенно людям, страдающим заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить маринованную капусту

• Свежая капуста — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 штука
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 4 столовые ложки
• Вода — 200 мл
• Перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

Далее следуйте следующим шагам:

1. Капусту измельчите в солоную воду и оставьте на 2-3 часа для брожения.
2. Нарежьте морковь и лук репчатый соломкой.
3. Смешайте морковь, лук репчатый, соль, сахар, уксус, перец горошком и лавровый лист в кастрюле и перемешайте.
4. Добавьте воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
5. Затем добавьте отжатую капусту и варите на слабом огне около 10-15 минут.
6. Готовую маринованную капусту можно упаковать в стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Маринованная капуста готова! Приятного аппетита!