Армянский шашлык — это одно из самых популярных и любимых блюд национальной кухни Армении. Вкусное и сочное мясо, приготовленное на открытом огне, обладает неповторимым ароматом и нежностью. Рецепты приготовления шашлыка могут отличаться в разных регионах Армении, ведь каждый повар добавляет в него нечто свое, чтобы создать свою уникальную версию этого блюда.
Основным ингредиентом армянского шашлыка является свинина. Ее выбор и подготовка имеют решающее значение для получения действительно вкусного шашлыка. Повары рекомендуют предпочесть свежее и качественное мясо, отличающееся нежностью и мраморностью. Для маринада многие используют сочетание лимона, масла, специй и трав, которые добавляют особую ароматность и придают мясу неповторимый вкус.
Одним из секретов приготовления армянского шашлыка — медленное и равномерное жарение. Мясо должно быть пропеченным снаружи, но мягким и сочным внутри. Чтобы достичь этого, повары советуют придерживаться правила — не переворачивать шашлык слишком часто и не прокалывать его шампурами. Важно также пользоваться качественным углем или дровами, чтобы дать шашлыку неповторимый аромат и вкус.
Рецепт №1: Армянский шашлык с пряным маринадом
Чтобы приготовить вкусный армянский шашлык с пряным маринадом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Свинина (нежирная) | 1 кг |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Молотый красный перец | 1 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Укроп | по вкусу |
Шаги приготовления:
- Мясо нарежьте кусками примерно 3х3 см и переложите в миску.
- Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарубите.
- Добавьте лук, чеснок, молотый красный перец, соль и растительное масло к мясу. Хорошо перемешайте.
- Оставьте мясо мариноваться в холодильнике не менее 2-х часов. Чем дольше будет мариноваться, тем насыщеннее будет вкус шашлыка.
- Перед выпечкой шашлык можно посыпать свежим укропом для аромата.
- Приготовьте мангал и разожгите угли.
- Нанизывайте мясо на шампуры и обжаривайте на открытом огне до готовности.
- Аппетитного армянского шашлыка с пряным маринадом готов!
Подайте армянский шашлык с пряным маринадом на стол, подавая его с соусом и свежим овощным салатом. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка или шея) — 1,5 кг
- Лук — 2-3 штуки
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Гранатовый сок — 4 столовые ложки
- Красное вино — 100 мл
- Сок лимона — 2 столовые ложки
- Укроп — по вкусу
Приготовление:
1. Начните с подготовки мяса. Свинину нарежьте крупными кусками, около 3-4 см в длину и ширину. Удаляйте жир и пленки.
2. Затем маринуйте мясо. Для приготовления армянского шашлыка используйте следующую маринад: в миске смешайте сок лимона, оливковое масло, измельченные зубчики чеснока, соль, перец и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку и базилик). Помешайте маринадом мясо и оставьте на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике.
3. Подготовьте шампура. Выбирайте настоящие металлические шампуры с деревянной ручкой или изготовьте их из плоского прутка.
4. Следующий шаг — нанизывание мяса на шампур. Попробуйте сделать это равномерно и тщательно. Нанизывайте кусок мяса, затем лук, затем снова мясо и так далее. Подбородок сало на шампуре делайте последним, чтобы он давал влагу и мясу не пересыхало.
5. Возьмите гриль или шашлычницу и нагрейте его на среднем огне. Поставьте шашлыки на гриль. Готовьте шашлык на умеренном огне, переворачивая его каждые несколько минут. Время готовки зависит от размера и желаемой степени готовности, обычно занимает около 15-20 минут.
6. Когда шашлык готов, уберите его с гриля и дайте немного остыть. Затем аккуратно снимите шашлыки с шампуров и сервируйте на большой тарелке.
7. Армянский шашлык из свинины лучше всего подавать с лавашем, свежими овощами (помидоры, огурцы, лук) и соусом ткемали.
Рецепт №2: Шашлык в медово-горчичной глазури
Этот рецепт придает шашлыку своеобразный вкусовой акцент благодаря сочетанию меда и горчицы. Глазурь придает мясу нежность и аромат, а также приятно золотистый оттенок.
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки;
- 3 столовые ложки меда;
- 2 столовые ложки горчицы;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте свиную вырезку, нарежьте ее кусочками среднего размера и поместите в глубокую емкость.
- В миске смешайте мед, горчицу и соевый соус. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо всё перемешайте.
- Залейте полученной глазурью мясо, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся соусом, и оставьте на несколько часов для маринования.
- Нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на гриле, периодически переворачивая, до готовности.
Подавайте шашлык в медово-горчичной глазури горячим, с соусом на столе и свежими овощами. Это блюдо отлично сочетается с армянским лавашом и зеленым салатом.
Ингредиенты:
Для приготовления армянского шашлыка из свинины вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 1 кг свиного мяса | 2 большие луковицы | 3 зубчика чеснока | 1/4 чашки оливкового масла |
| Сок 2 лимонов | 2 столовые ложки соевого соуса | 2 столовые ложки гранулированного сахара | 1 чайная ложка соли |
| 1 чайная ложка молотого черного перца | 1 чайная ложка молотого кориандра | 1 чайная ложка смеси специй «хмели-сунели» | 1 чайная ложка сухой горчицы |
Пожалуйста, обратите внимание, что пропорции ингредиентов могут быть изменены в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Приготовление:
1. Свинину нарежьте кубиками примерно 3×3 см. Удалите из мяса все лишние части: жилки, пленки и косточки. Оставьте мясо в холодильнике на несколько часов, чтобы оно хорошо остыло.
2. Для маринада в большой миске смешайте растительное масло, тонко нарезанный лук, измельченные зубчики чеснока, соль, молотый перец, молотое кориандро и красную паприку. Добавьте сок лимона и тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Добавьте нарезанное мясо в миску с маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
4. Подготовьте мангал. Уголь должен быть горячим и покрытым серебристой золой. Раскалите его до состояния, когда можно на нем подержать руку на расстоянии 5 см от поверхности на 3-4 секунды.
5. Нанизывайте маринованные кусочки свинины на шампуры. Расположите шампуры с мясом на раскаленной решетке мангала и жарьте их до готовности. Свинина должна быть сочной, но полностью прожаренной.
6. Переворачивайте шашлыки каждые 3-4 минуты, чтобы они равномерно прожаривались. Готовые шашлыки украсьте зеленью и подайте к столу.
7. Приятного аппетита!
Рецепт №3: Армянский шашлык со специями и лимоном
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец черный молотый — 1 чайная ложка
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Кумин молотый — 1 чайная ложка
- Паприка сладкая — 2 чайные ложки
- Соль — по вкусу
- Лимон — 1 шт
- Масло растительное — для смазывания шашлыка
Приготовление:
- Нарежьте свинину на кусочки примерно 3×3 см.
- Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
- В большой миске смешайте нарезанную свинину, лук, чеснок, черный перец, кориандр, кумин, паприку, соль и сок одного лимона.
- Приготовленное мясо оставьте в холодильнике для маринования не менее 2 часов, лучше всего на ночь.
- Затем нанизывайте кусочки мяса на шампуры и готовьте шашлык на решетке гриля или на открытом огне до готовности, периодически переворачивая.
- При подаче на стол, смажьте шашлык растительным маслом и подавайте с лимоном.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для приготовления армянского шашлыка из свинины вам потребуется:
- Свинина — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Сок лимона — 2 столовые ложки
- Разноцветный перец для подачи — по желанию
Примечание: Не забудьте приобрести шампуры для нанизывания мяса перед началом приготовления.
Приготовление:
1. Подготовьте свинину, тщательно промойте ее и нарежьте кусками среднего размера.
2. В большой миске приготовьте маринад, смешав растительное масло, сок лимона, измельченный чеснок, соль, черный перец, сухую горчицу и майонез.
3. В этот же маринад добавьте нарезанную свинину и хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, чтобы оно пропиталось ароматами.
4. Протопите угли в мангале до состояния горячих углей. Нанизывайте мясо на шампуры, аккуратно располагая его на углях мангала.
5. Готовьте шашлык на умеренном огне, периодически переворачивая его шампуром, чтобы мясо равномерно прожарилось.
6. Когда шашлык приобретет золотистый цвет и станет сочным, выложите его на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рецепт №4: Шашлык с соусом «Наршараб»
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Гранатовый сок — 200 мл;
- Лимонный сок — 2 ст.л.;
- Мед — 1 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный молотый — по вкусу;
- Гранатовый сироп — 1 ст.л.;
- Сливки — 100 мл;
- Семена граната — для украшения.
Приготовление:
- Мясо нарежьте кусками среднего размера и положите в миску.
- Добавьте к мясу рубленый лук, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 2-3 часов.
- В маленькой кастрюле смешайте гранатовый сок, гранатовый сироп, мед и сливки. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне до загустения соуса.
- Нанизывайте маринованное мясо на шампуры и жарьте на гриле до готовности.
- Готовый шашлык присыпьте семенами граната и подайте с соусом «Наршараб».
Этот уникальный соус станет настоящим украшением вашего стола. Попробуйте приготовить шашлык с соусом «Наршараб» и порадуйте своих близких и гостей вкусным и ароматным блюдом армянской кухни!
Ингредиенты:
Для приготовления армянского шашлыка из свинины вам потребуется следующий список продуктов:
| Свинина (лучше выбрать мякоть без жира) — 1 кг |
| Лук репчатый — 2 шт |
| Чеснок — 4-6 зубчиков |
| Майонез — 3 столовые ложки |
| Соевый соус — 2 столовые ложки |
| Перец черный молотый — по вкусу |
| Соль — по вкусу |
| Специи (по желанию) — орегано, паприка, карри, куркума |
| Растительное масло — для смазывания шампуров |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи |
Приготовление:
Перед началом приготовления армянского шашлыка из свинины, важно подготовить мясо. Для этого его необходимо вымыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки, примерно 3-4 сантиметра в длину.
Далее приготовьте маринад, который придаст мясу насыщенный аромат и вкус. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, тмина, молотый кориандр, молотый чеснок, красный молотый перец, паприку, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Добавьте нарезанное мясо в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся. Оставьте мясо в маринаде на 2-3 часа, чтобы оно пропиталось ароматом и приобрело мягкость.
Теперь можно приступать к приготовлению шашлыка. Нанизывайте мясо на деревянные или металлические шампуры, оставляя небольшие промежутки между кусочками для равномерной прожарки. Не забудьте предварительно смазать шампуры растительным маслом, чтобы мясо не прилипло.
Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Выложите шашлык на горячую поверхность и готовьте, переворачивая с периодичностью, около 15-20 минут до золотистой корочки и полной прожарки.
И, наконец, подайте готовый армянский шашлык со свежими овощами и ароматным лавашом. Приятного аппетита!