Рецепт приготовления шурпы из козлятины пошаговая инструкция

Когда наступает холодное время года, мы все ищем способы согреться и насладиться вкусной и питательной пищей. Одним из наиболее популярных блюд, которое согреет и порадует своим неповторимым вкусом, является шурпа из козлятины. Это блюдо изначально пришло к нам из Средней Азии, где его готовили в основном из баранины. Однако, добавив козлятину, вы получите настоящий рафинированный вкус и аромат.

Для приготовления шурпы из козлятины необходимо заранее подготовить все ингредиенты. Поставьте большую кастрюлю на огонь и добавьте масло. Обжарьте лук и морковь, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте козлятину, нарезанную на кусочки, и все специи: черный перец горошком, соль, зира и куркуму. Тщательно все перемешайте и продолжайте жарить на среднем огне до готовности мяса.

После того как козлятина будет готова, добавьте в кастрюлю томатную пасту и измельченный чеснок. Помешивайте все ингредиенты, чтобы они хорошо смешались друг с другом. Затем добавьте нарезанный картофель, перец болгарский и помидоры, залейте кипящей водой или бульоном и доведите до кипения.

Когда шурпа закипит, снизьте огонь и готовьте ее на медленном огне около часа. В конце добавьте зелень по вкусу и дайте блюду настояться несколько минут. Шурпа готова! Теперь можно подавать это ароматное и сытное блюдо, дополнив его кусочками хлеба или лепешками.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления шурпы из козлятины необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся:

Козлятина (500 г)

Лук (2 средних головки)

Морковь (2 штуки)

Картофель (4-5 штук)

Чеснок (3-4 зубчика)

Перец чёрный молотый (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Лавровый лист (2 штуки)

Томатная паста (2 столовые ложки)

Растительное масло (для жарки)

Вода (1,5-2 литра)

Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Тщательно промойте овощи и мясо перед использованием.

Выбор мяса

Для приготовления ароматной и вкусной шурпы из козлятины важно правильно выбрать мясо. Оптимальным вариантом будет свежая козлятина, которая обладает нежным вкусом и сочностью. При выборе мяса необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• Свежесть. Выбирайте козлятину, которая имеет яркую красную цветность и не имеет посторонних запахов. Мясо не должно выглядеть бледным или слишком темным.
• Мраморность. Хорошая козлятина должна содержать небольшое количество жировых прожилок, которые придают мясу сочность и мягкость.
• Гибкость. Проверьте гибкость мяса, оно должно быть эластичным. Если мясо слишком жесткое или, наоборот, слишком мягкое, лучше выбрать другое кусок.
• Происхождение. Предпочтение лучше отдать козлятине, которая была получена от здоровых животных, выращенных на натуральном корме. Такое мясо будет более вкусным и полезным.

Правильный выбор мяса является основой для создания вкусного и ароматного блюда. Разнообразьте свой рацион и наслаждайтесь настоящей шурпой из козлятины!

Подготовка овощей

Перед тем, как начать готовить шурпу из козлятины, необходимо подготовить овощи. Это поможет сохранить их текстуру и аромат, а также даст дополнительный вкус супу.

1. Очистите и нарежьте лук на полукольца. Лук добавляется в шурпу для придания ей исключительного аромата и пикантности.

2. Морковь очистите, запустите под струей воды и нарежьте крупными кубиками. Морковь добавляется для придания шурпе сладковатого вкуса.

3. Очистите и мелко нарежьте картофель. Картофель является главным компонентом шурпы и придаст ей насыщенность и густоту.

4. Помидоры удалите семечки и мелко нарежьте. Они добавляют освежающий вкус и яркий аромат в суп.

5. Чеснок очистите и мелко нарежьте или раздавите. Чеснок будет давать шурпе пикантность и яркий аромат.

6. Зелень (укроп, петрушку) мелко нарежьте. Зелень служит декорацией и добавляет свежести и аромата готовому блюду.

7. Маринованные огурцы мелко нарежьте. Они придадут шурпе нежный кисловатый вкус и добавят текстуру.

Подготовленные овощи можно выложить на отдельные тарелки или оставить на разделочной доске до момента приготовления шурпы.

Шаг 2: Приготовление бульона

Для приготовления вкусного шурпы требуется качественный бульон, который позволит Вам получить богатый и ароматный вкус блюда.

1. Возьмите 2 литра холодной воды и налейте ее в большую кастрюлю.

2. Очистите и промойте 500 грамм козлятины. Разрежьте мясо на куски среднего размера.

3. Положите козлятину в кастрюлю с водой.

4. Добавьте 1 луковицу, очищенную и порезанную пополам, 2 зубчика чеснока и 1 морковь, очищенную и нарезанную крупными кольцами. Эти овощи придадут бульону дополнительный аромат и вкус.

5. Приправьте бульон солью, черным перцем горошком и бай leafом. Добавьте 5 горошин душистого перца, чтобы придать шурпе неповторимый аромат.

6. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите бульон до кипения.

7. Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума и закройте крышкой. Дайте бульону кипеть на медленном огне около 1-1,5 часа, чтобы мясо стало мягким и ароматным, а бульон — насыщенным вкусом.

8. Периодически снимайте пену, образовавшуюся на поверхности бульона, чтобы сделать его чистым и прозрачным.

9. После того как бульон готов, снимите кастрюлю с огня и процедите ее через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твердые части.

10. Вкусный и ароматный бульон готов! Он является основой для приготовления основного блюда — шурпы из козлятины.

Совет: Если вам необходимо получить более насыщенный вкус бульона, вы можете увеличить время варки до 2-х часов.

Продолжение следует…

Заливка мяса

Шаг 1: Возьмите кусок козлятины и тщательно обмойте его под проточной водой.

Шаг 2: Отрежьте все лишние жировые слои и пленки с мяса.

Шаг 3: Нарежьте мясо на небольшие кусочки примерно 3-4 см в размере, чтобы оно хорошо проварилось.

Шаг 4: Переложите нарезанное мясо в кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть мясо.

Шаг 5: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.

Шаг 6: Когда вода закипит, снимите пену, образующуюся на поверхности, при помощи шумовки или кружки.

Шаг 7: Уменьшите огонь и продолжайте варить мясо в закрытой кастрюле на низком огне около 1-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.

Шаг 8: Проверьте готовность мяса, проткнув его вилкой. Если вилка легко входит и выходит из мяса, значит оно готово.

Шаг 9: Осторожно выньте готовое мясо из кастрюли и отложите в сторону.

Шаг 10: Остуженное мясо нарежьте на небольшие кусочки перед тем, как добавить его в суп.

Шаг 11: Теперь мясо готово к дальнейшей обработке и будет отличным дополнением к вашей шурпе из козлятины.

Добавление специй и соли

После того, как козлятина подрумянилась, добавьте в кастрюлю необходимые специи. Они придадут блюду неповторимый аромат и вкус. Для шурпы из козлятины идеально подойдут следующие специи: кориандр, зира, куркума, паприка и чеснок.

В большой ёмкости смешайте все специи в пропорциях по вкусу и хорошо перемешайте их с козлятиной. Уверьтесь, что мясо равномерно пропитается специями.

Теперь придётся добавить соль. Она не только усилит вкус блюда, но и поможет выделить мясной вкус козлятины. Определите необходимое количество соли на свой вкус и аккуратно добавьте её в кастрюлю с шурпой.

Подсказка: помните, что можно всегда довести вкус блюда до идеального уровня, добавив дополнительно специи или соль.

Варка до готовности

Когда мясо станет мягким и пропитанным бульоном, можно начинать подготовку шурпы к финальному этапу.

Окуните руку в бульон и проверьте состояние козлятины — она должна легко разделяться на волокна без остатков крови.

Если мясо еще не достигло нужной готовности, продолжайте варить его еще несколько минут, регулируя время варки в зависимости от плотности мякоти.

Пока козлятина доводится до полной готовности, можно приступить к приготовлению других ингредиентов.

Очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера.

Варите картофель в отдельной кастрюле до мягкости.

Как только картофель станет мягким, достаньте его из кастрюли и отложите в отдельную емкость.

Чтобы сытная пища приобрела кисло-пикантный вкус, добавьте в суп 2-3 столовые ложки томатной пасты и тщательно размешайте,

пока томатная паста не растворится в бульоне.

Далее, добавьте свежеизмельченные специи: соус сметаны, зеленый базилик, петрушку, кинзу и душистый перец.

Также рекомендуется внести лук репчатый, очищенный от шелухи и нарезанный соломкой.

Все компоненты следует тщательно перемешать и оставить наслаждаться ароматом на медленном огне

(на протяжении 5-7 минут).

Во время жарки добавьте к мясу мелко порезанный свежий чеснок.

Шурпа доводится до готовности на среднем огне до образования слегка золотистой корочки на поверхности.

При подаче шурпы, украсьте ее свежей зеленью и подайте с квашенной капустой или свежим хлебом.

Шаг 3: Приготовление заправки

Для приготовления заправки для шурпы из козлятины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка молотой кумин
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка молотой паприки
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для жарки

1. Луковицы и чеснок очистите и мелко нарежьте.

2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

3. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, около 5 минут.

4. Добавьте чеснок и обжарьте еще около 1 минуты.

5. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая.

6. После этого добавьте молотый кумин, кориандр и паприку, соль и перец. Размешайте в приварке.

7. Обжаривайте смесь еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

8. Приправку готово! Теперь можно переходить к следующему шагу рецепта.

Обжарка лука

1. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками или полукольцами.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

3. Переложите нарезанный лук на сковороду и обжаривайте его, помешивая время от времени, до золотистого цвета.

4. Лук должен получить слегка карамелизированный вкус и аромат, что добавит нашей шурпе богатства вкуса.

Совет: Если лук начинает слишком быстро темнеть, снизьте огонь и продолжайте готовить его, пока не достигнет желаемого цвета.

Добавление томатной пасты

1. Томатную пасту предварительно разбавляем водой в отдельной миске, чтобы она легче смешивалась с остальными ингредиентами.

2. Когда козлятина и овощи уже сварились, добавляем в кастрюлю разведенную томатную пасту.

3. Томатная паста придаст блюду насыщенный красный цвет и характерный томатный вкус.

4. Размешиваем томатную пасту в кастрюле, чтобы она равномерно распределилась по всему блюду.

5. Даем шурпе еще немного провариться с томатной пастой, чтобы все ингредиенты соединились воедино.

6. Попробуйте готовую шурпу и при необходимости добавьте дополнительную порцию томатной пасты для более яркого вкуса.

Шаг 4: Соединение бульона и заправки

После того как козлятина сварилась до готовности и отделилась от костей, ее нужно удалить из бульона. Чтобы бульон стал густым и ароматным, его нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Далее, к отфильтрованному бульону добавляется заправка. Чтобы приготовить заправку, необходимо в миску добавить мелко нарезанные лук и морковь, а также томатную пасту. Затем, все ингредиенты тщательно размешиваются и перемешиваются с бульоном.

Затем, бульон соединяется с заправкой и помещается на огонь. Довести до кипения и варить на среднем огне около 15-20 минут. Таким образом, шурпа получит богатый и насыщенный вкус.

Важно! Не забудьте отрегулировать количество соли и специй в зависимости от вашего вкуса.

Сливка бульона в заправку

Чтобы приготовить сливочное соус, сначала необходимо прокипятить бульон из козлятины. После того, как бульон сварится, его необходимо процедить, чтобы избавиться от костей и остатков мяса.

Затем, в отдельной посуде, нужно смешать сливки и немного бульона. Важно не переборщить с добавлением бульона, чтобы соус не стал жидким. Смесь нужно аккуратно влить в остатки бульона и помешивать на среднем огне, пока соус не загустеет.

Готовый соус из сливок отлично дополнит вкус шурпы из козлятины и подчеркнет ее ароматные нотки. Интенсивный вкус сливочного соуса отлично смешается с нежностью козлятины, создавая баланс и гармонию в каждом глотке.

Совмещение двух компонентов

При приготовлении шурпы из козлятины можно совмещать два компонента: мясо и овощи. В результате получается насыщенный и ароматный блюдо.

Для начала, необходимо приготовить мясо. Козлятина отличается нежностью и мягкостью, поэтому ее рекомендуется нарезать на кусочки среднего размера. Затем, мясо следует обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Таким образом, мясо будет придавать шурпе особый аромат и вкус.

Овощи – еще один важный компонент шурпы. Лук, морковь и картофель обладают неповторимым вкусом и ароматом. Их следует мелко порезать и добавить к обжаренному мясу. Далее, необходимо тушить овощи вместе с мясом на медленном огне. Таким образом, овощи сохранят свою сочность и вкус.

Совмещение мяса и овощей в шурпе придает блюду гармоничный вкусовой баланс. Мясо делает шурпу питательной и сытной, а овощи добавляют свежести и аромата.

В итоге, шурпа из козлятины с совмещенными компонентами станет настоящим кулинарным шедевром, который порадует вас и ваших гостей.

Шаг 5: Доведение до готовности

Когда мясо станет мягким и сочным, наступает время довести шурпу до готовности.

Для этого вы можете добавить дополнительные специи и приправы по своему вкусу:

— Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы придать более выраженный вкус.

— Если вы любите острое блюда, то можете добавить немного молотого перца чили.

— Чтобы придать пикантности шурпе, можно добавить немного томатной пасты или соуса.

Также вы можете добавить немного зелени — петрушки или кинзы, чтобы придать свежести и аромата.

Перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.

После того, как шурпа закипит, снизьте огонь и дайте ей провариться еще около 15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и пропитались друг другом.

Готовую шурпу можно подавать к столу горячей, посыпав свежей зеленью.

Варка на медленном огне

Для того чтобы приготовить шурпу из козлятины, варку лучше производить на медленном огне. Это позволит получить более насыщенный вкус блюда, так как мясо будет медленно пропитываться специями и приправами.

Для начала в большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанные кусочки козлятины и обжарьте их до золотистой корочки. Это поможет сохранить соки в мясе и придаст аромат.

После того как мясо обжарено, добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте их вместе с мясом до мягкости. Лук должен стать прозрачным, а чеснок — приятно пахнущим.

Затем добавьте кашицу перца и томатную пасту. Перемешайте и тушите некоторое время, чтобы специи и приправы раскрыли свой аромат. Можно добавить немного воды, если соус оказался очень густым.

После этого добавьте нарезанные картофель, морковь и томаты. Перемешайте ингредиенты и добавьте горячий бульон. Доведите суп до кипения и убавьте огонь.

Теперь оставьте шурпу вариться на медленном огне примерно 1,5 часа. Это время необходимо для того, чтобы мясо и овощи стали мягкими и пропитались ароматами специй.

После того как шурпа сварилась, оставьте ее настояться некоторое время, чтобы все вкусы и ароматы хорошо смешались. Подавайте горячую шурпу на стол, украсив ее зеленью и кусочками лимона для более яркого вкуса.

Удаление пены и жира

После добавления козлятины в кипящий бульон, на поверхности могут появиться пена и жир. Чтобы приготовление шурпы было максимально вкусным и ароматным, необходимо удалить эту пену и жир.

Способ удаления пены прост и эффективен. Для начала, подождите несколько минут после добавления козлятины и все кипит. Затем, аккуратно с ложкой или шумовкой снимите образовавшуюся пену со всех участков поверхности бульона.

После удаления пены, можно приступить к удалению жира. Поставьте большую миску или тарелку рядом с кастрюлей. Чтобы удалить жир, вынужденно придется охладить бульон. Залейте его в миску или тарелку и оставьте на некоторое время до полного остывания. В результате полного остывания, жир всплывет на поверхность и можно будет аккуратно удалить его с помощью ложки или шумовки.

После удаления пены и жира, ваша козлятина готова к дальнейшему приготовлению шурпы. Теперь вы можете продолжить следующий этап рецепта.